Ispezione in ingresso dei fiocchi di cereali con analisi al setaccio

May 08, 2024

Pubblicato: 28 ottobre 2015 | dottor. Tanja Hanke, Product Manager, Retsch GmbH / Jennifer Franz, dottoranda, Sicurezza alimentare | Ancora nessun commento

La dottoranda Jennifer Franz ha sviluppato una nuova procedura di ispezione durante il suo lavoro presso il produttore alimentare tedesco Lebensgarten GmbH. Con l'aiuto dell'analisi al setaccio l'azienda può ora accertare in modo affidabile le frazioni fini e di polvere dei fiocchi di cereali in entrata; questi hanno un'influenza negativa sul processo di miscelazione e confezionamento del muesli.

La frazione di polvere è costituita da particelle <500 micron e impedisce la chiusura ermetica dell'imballaggio aderendo al cordone di saldatura. Un altro effetto negativo si verifica durante la produzione dei prodotti cosiddetti “croccanti”. I croccanti sono prodotti in scaglie di cereali croccanti; con l'aggiunta del miele, ad esempio, gli ingredienti si compattano e vengono poi cotti. Quanto più alta è la frazione di polvere, tanto più friabile e finemente porosa diventa la consistenza dei croccanti. La separazione dei fiocchi in singole frazioni mediante analisi al setaccio riduce questi effetti negativi sulla qualità del prodotto consentendo una valutazione affidabile della qualità.

La miscela di fiocchi di cereali può essere suddivisa in frazioni di diversa granulometria che sono grosso modo fiocchi interi, mezzi fiocchi, fiocchi spezzati e fini. Le dimensioni dell'apertura dei setacci utilizzati sono 4 mm, 2 mm, 1 mm, 0,5 mm e <500 μm (vasca del setaccio). Quest'ultima frazione è considerata la frazione di polvere che ha un'influenza particolarmente negativa sul processo di confezionamento e produzione.

Prima di selezionare gli intervalli di tempo per l'analisi al setaccio, è stata valutata la composizione strutturale delle scaglie. Considerando che i fiocchi di cereali sono una materia prima fragile, che si rompe facilmente ed è soggetta a variazioni naturali, è stato definito un intervallo di tempo di due minuti. Per accertare un'ampiezza adeguata per ciascun tipo di fiocco, è stata prestata attenzione che i fiocchi non fossero lanciati con un'intensità troppo alta o troppo bassa. Se l'intensità del lancio è troppo bassa, i fiocchi non vengono dispersi adeguatamente, con conseguente bassa efficienza di separazione. Se l'ampiezza è impostata troppo alta, le particelle a bassa densità vengono mantenute in sospensione e non è possibile un confronto dei singoli fiocchi con le aperture del setaccio. Per i fiocchi di avena, frumento, segale, farro o orzo sono state scelte ampiezze di 0,9 o 1,00 mm (fiocchi instabili) e 1,5 mm (fiocchi stabili) in base alla stabilità dei fiocchi. Sono stati definiti quattro diversi protocolli di setacciatura per i fiocchi di cereali mediante analisi di setacciatura sperimentale. Questa serie di test dimostra che l'analisi al setaccio è un metodo altamente adatto per controllare la qualità delle materie prime separando le frazioni fini e di polvere.

Jennifer Franz ha eseguito la serie di test con un setacciatore RETSCH AS 200 control. L'azionamento elettromagnetico regolabile brevettato dei vibrosetacciatori RETSCH consente un adattamento ottimale al materiale da setacciare. L'azionamento produce un movimento di lancio 3D che sposta il campione uniformemente su tutta la superficie del setaccio e separa efficacemente le particelle con dimensioni comprese tra 20 µm e 125 mm. I setacciatori accettano una varietà di diametri di setacci da 100 mm a 450 mm. Le pile di setacci con un'altezza massima di 450 mm consentono la separazione di un massimo di 17 frazioni in un'unica analisi. La serie "control" prevede l'impostazione digitale e il controllo di ampiezza, tempo, accelerazione del setaccio e intervallo. È possibile memorizzare fino a nove combinazioni di parametri per ripetere comodamente le analisi di routine.

SETACCIATORE AS 200 controllo

Numero 5 2015